其中「大和壽司」跟「壽司大」都會搬遷至豐州，不會留在築地，想去保留昭和風味的「大和壽司」跟「壽司大」，就要把握未來幾個月時間。

但如果你的目標是「喜代村」、「築地虎杖別館」、「築地壽司清」這些場外市場的店舖就不用擔心，2018年10月以後依然會在築地，繼續放心去吃。

旅行日期：20.9.2013 （星期五）
目的地：東京都中央卸賣市場築地市場（東京都中央區築地5-2-1）
前往方法：都營大江戶線築地市場站
推介度：★★★★

築地市場是日本最大規模的魚市場，每天從築地拍賣出來的魚類差不多有二千噸，當中不少即日送往香港、台灣以至世界各地，足以引證築地的全球影響力，築地甚至成為日本文化一部分，連海外著名大學的學者也專誠到築地市場研究，更有專門論文、著作，相信世界上沒有很多市場能夠獲得這樣的關注。

小知識：築地市場跟東京的災難史很有關係，市場所在的位置築地的名稱，就是建「築」之「地」的意思，是江戶時代1657年明曆大火後，利用燒毀房屋的瓦礫填海而成的土地，市場的前身是明治維新成立「海軍省」的基地，也曾經成為外國人的指定居留地；市場搬來築地之前位於日本橋，現時三越百貨公司前面的魚市場，在1923年關東大地震中嚴重受損，於是東京都政府就利用築地，建築一個可以供應整個東京的食品市場；那個「四分之一」圓形的巨大建築，原本是方便鐵路運輸，所以設計成這個形狀，也是昭和時代留下來的見證。

最近一齣紀錄片是專門介紹築地市場，從市場的鮮魚講到日本文化，非常值得一看。

這齣紀錄片已經在香港上映，台灣方面會在10月底上映，大家可以留意一下。

築地市場其實就在銀座附近，走路的話大約半小時會到，所以不想因為深夜地鐵停駛，而要提前出門通宵排隊，選擇築地附近或銀座的酒店、旅館都可以。

從東京其他地方來築地，最方便就是乘坐地鐵，都營大江戶線或地下鐵日比谷線都在築地設有車站，兩條路線各有長處，就視乎你的計劃如何：

• 場內市場（壽司大、大和壽司）：都營大江戶線築地市場站（E-18）
• 場外市場、築地本願寺：地下鐵日比谷線築地站（H-10）

上面的地圖已為大家畫好最直接的路線，如果你的目標直接是場壽司大，大江戶線必定是首選，從A1出口轉角就見到築地市場的正門。

從這裡一直走就會進入築地市場範圍，也就是一般人稱為「場內」市場部分，壽司大、大和壽司等食店都在左手邊，如果你想到魚類批發市場，就要一走繼續走，通過食店區後到達「四分之一個圓形」的大建築物，上午十點繁忙時間過後所有人都可以入內參觀，裡面的店舖雖然以批發為主，但也歡迎大家零售，不過這邊基本上是賣整條魚，或者是大片的魚生，大多數都不會即場為你切來吃，當然你日語水平不錯的話也可以跟他們聊聊天，說不定會有意思不到的服務。

築地市場吸引旅客的地方，就是可以親身參觀金槍魚（吞拿魚／鮪魚）的拍賣，每日清晨5點接受即場報名，由於名額只有120個，而且是先到先得，建議提早抵達，不過要注意這段時間沒有地鐵服務，建議還是選擇在附近的酒店，凌晨三時左右出發。

(更新：從近期到築地市場的朋友了解到，無論要參觀金槍魚拍賣或到壽司大，都很早滿額，如一定要參觀到可能需要提前一晚的深夜到達市場比較穩妥。）

詳情：
http://www.shijou.metro.tokyo.jp/kengaku/tsukijikengaku/　（日文）
http://www.shijou.metro.tokyo.jp/kengaku/pdf/pdf/topics/tsukijiguide28.pdf　（中文）

至於壽司大、大和壽司所在的食店街，就是名為「魚がし橫丁」的地方，那邊原來是為市場內的仲介服務，但後來旅客湧入，像壽司大、大和壽司就成了旅遊人士的寵兒，當然旁邊不少咖啡室、小食店現在也是不少場內人士經常會到的店舖。

壽司大跟大和壽司的隊伍長度可以說是不相伯仲，大和壽司由於佔據兩個店面，一次能夠接待的客人也比較多，所以隊伍比較容易消化，排隊時間也比較短。

壽司大每次只能招待十三人，所以排隊兩、三小時是家常便飯。

解決方法？就是早點到，近期有不少人選擇早一晚先坐地鐵到築地，凌晨12點已在壽司大門口排隊，然後等到凌晨4點左右開門，就可以吃首輪。這種不睡覺通宵排隊的方法好不好，我不敢評論，其實最終也要等三、四小時，跟日出後排隊的時間也差不多。

由於壽司大、大和壽司都要排隊兩小時以上，門外可供排隊的空間也不多，所以這兩、三小時只能全程站立，雖然店家也不定期為大家遞上清茶解渴，但還是建議最好準備，排隊前先去好洗手間、買好飲品，也最好帶備書本、雜誌，用電話的話也要帶流動充電器（尿袋）；如果下雨更加要帶雨傘。

有些人會認為排這麼久不值得，我也部分同意，因為排三、四小時已可以多去一個地方玩，而且好的壽司其他地方也有，但我覺得來到築地，總要感受一下市場的氣氛，吃一次也是值得。

壽司大跟很多即席製作的壽司店一樣，沒有很多餐具，面前的那塊木檯就是碟子，你去銀座吃壽司之神的「數寄屋橋次郎壽司」也差不多，最方便就是交給主廚發辦的「omakase」套餐，我三年前吃的時候是3900円，現在加價了是4000円，會有10貫壽司，還可以再自選1貫，也包括玉子燒跟味噌湯。

玉子燒跟味噌湯是先上，傳統壽司店很講求上菜程序，所以無論是前菜、湯跟壽司，廚師都希望你盡快吃掉，他再來上下一道，不過壽司大接待外國客人比較多，也大致明白現今「相機先吃」，所以先拍照也沒有問題，反而大和壽司好像不太喜歡客人拍照。

我們平日吃壽司總有一碟芥末跟豉油，在日本反而不常見，特別是傳統的壽司店連豉油也不會提供，原因是廚師會在魚生上配上適當的調味，這也是一間壽司店是否成功的重要一環，試想想你去「數寄屋橋次郎壽司」吃已經調味，熟成七天的魚生，突然來點一下豉油，相信是即時被趕走，因為這樣會將廚師的心血浪費掉，所以在日本吃壽司，如果店內沒有提供豉油，就不要問店員索取了。

需要芥末的話，他也會直接放在魚生上，直接夾來吃就可以。

鐵火卷象徵10貫壽司的交響樂要結束了，接下來的「安哥」時間，壽司大會提供菜單，讓你自由在上面選一個，我想大多數客人都會選擇「大トロ」（金槍魚腩）吧，長長的一貫，油脂分布平均，相當不錯；當然不夠的話可以繼續單點。

壽司大跟傳統壽司店一樣，廚師會主動跟客人溝通，不過他們跟其他地方不同的是面對很多外國客人，令他們的語言能力大大提高，他們完全可以用流利英文、中文、廣東話介紹這道是什麼魚，而且會因應不同顧客聊天，所以客人都會吃得很開心，4000円能夠享受這種體驗，我會認為非常值得，只是排隊時間太長，不是每次都有勇氣再排一次。

最後要提醒一下，由於壽司大下午兩、三點左右就會關門，要吃的話中午前一定要到，否則要等下一次才吃得到；明年築地市場搬遷後，壽司大會跟隨市場搬到豊洲，到底店舖會有什麼變化，就要到時候再去試一下才知道。

另外為大家整理了築地市場水產部跟青果部的開市日期，壽司大跟大和壽司在休市日是休息的，請按開市日前往，希望大家不要白行。

這篇文章 【遊記】築地市場壽司大（附築地簡介、開市日期） 最早出現於 李奧手札。